사과와 파이 반죽이 있다면 클래식 사과파이를 구워보세요

재료와 계량은 어떻게 하나요?

분량 단위: T는 일반 밥숟가락 1숟갈(평평하게 깎아 약 15ml), t는 티스푼 1개(약 5ml)예요.

틀은 지름 23cm(9인치), 깊이 4~5cm 파이 팬을 사용해요.

오븐은 몇 도에서 몇 분 구우면 되나요?

오븐에 넣기 전에 아래에 베이킹 시트를 한 장 깔아 두면 넘쳐흐르는 과즙을 깔끔하게 받아낼 수 있어요.

어떤 순서로 만들면 되나요?

1. 오븐을 218도로 예열하고 파이 팬 안쪽에 버터를 얇게 발라 둬요.
2. 큰 볼에 껍질 벗겨 썬 사과 900g과 레몬즙 2T를 넣고 섞어요. 다른 작은 볼에 설탕 150g, 중력분 1T, 옥수수전분 1T, 시나몬 가루 1t, 소금 1/2t을 섞은 다음 사과에 부어 골고루 버무려요.
3. 차가운 파이 반죽 한 장을 밀대로 밀어 지름 약 30cm 원형으로 만들어요. 파이 팬에 밀착시켜 얹고 팬 가장자리 바깥으로 약 2.5cm 남겨요.
4. 준비한 사과 필링을 팬에 차곡차곡 담고 깍둑썬 무염버터 2T를 위에 고루 얹어요.
5. 남은 파이 반죽 한 장을 지름 30cm로 밀어 사과 위에 덮어요. 아래 반죽과 위 반죽의 가장자리를 함께 맞물려 안쪽으로 접어 올리고 손가락으로 주름을 잡아 눌러 붙여요. 윗면에 포크로 구멍을 내거나 칼로 방사형 칼집을 서너 개 내고 우유 1T를 붓으로 발라요.
6. 218도에서 20분 굽고, 온도를 190도로 낮춰 40분 더 구워요. 크러스트 틈으로 속 필링이 끓어오르면 꺼내어 식힘망에서 최소 3시간 이상 완전히 식혀요.

실패하지 않으려면 무엇을 지켜야 하나요?

• 사과는 단단하고 산미가 있는 품종을 쓰면 구운 뒤에도 식감이 살아 있어요. 파이에 어울리는 품종 정보는 사과 품종과 구운 식감 안내를 참고해 보세요.
• 필링 증점제는 중력분과 전분을 함께 배합해 과즙을 안정적으로 굳혀요. 전분 선택 기준은 사과파이 필링 증점제 안내에서 더 읽어볼 수 있어요.
• 파이 반죽은 반드시 차가운 상태에서 다뤄야 결이 살아나요. 반죽 준비와 해동 시점은 파이 반죽의 냉장과 냉동 안내를 확인해 보세요.
• 굽기 시작한 지 30분 무렵 크러스트 가장자리가 너무 짙은 갈색이 되면 알루미늄 포일을 가장자리에 둘러 타는 것을 막아요.
• 날밀가루와 생반죽은 맛보지 않아요. 밀과 우유(버터) 알레르기 성분이 포함되어 있으니 재료를 미리 확인해요.
• 반드시 완전히 식힌 뒤에 썰어야 단면이 무너지지 않고 깔끔하게 잘려요.