사과 3개가 있다면 사과 케이크를 구워보세요

재료와 계량은 어떻게 하나요?

분량 단위: T는 일반 밥숟가락 1숟갈(평평하게 깎아 약 15ml), t는 티스푼 1개(약 5ml)예요.

틀은 8인치(약 20cm)나 9인치(약 23cm) 스프링폼 또는 일반 원형 팬을 쓰고, 바닥에 유산지 원형을 깔아요.

오븐은 몇 도에서 몇 분 구우면 되나요?

50분이 되면 가운데를 먼저 찔러 봐요. 반죽이 묻어나면 55분까지 더 구워요.

어떤 순서로 만들면 되나요?

1. 오븐을 177도로 예열하고 랙을 중단에 둬요. 팬 바닥에 버터를 바르고 유산지 원형을 깐 뒤 유산지 위와 옆면에도 발라요. 버터는 다 합쳐 1/2T(약 7g)예요. 슬라이스 아몬드 30g을 쓴다면 버터 바른 면에 눌러 붙여요. 빈틈이 있어도 괜찮아요.

2. 중간 볼에 중력분 90g, 아몬드가루 24g, 베이킹파우더 1t, 소금 1/2t을 넣고 섞어 둬요.

3. 큰 볼에 녹인 버터 85g, 달걀 2개, 황설탕 160g, 아몬드 익스트랙 1/2t을 넣고 30초~1분 휘핑해요. 크림처럼 매끈해지고 색이 옅어지면서 잔거품이 올라오면 돼요. 여기에 가루류를 넣고 마른 가루가 보이지 않을 때까지만 섞어요.

4. 썰어 둔 사과 550g을 넣고 주걱으로 뒤적여 모든 조각에 반죽을 고루 묻혀요. 반죽이 사과를 겨우 감쌀 만큼 적어 보이는 건 이 배합에서 정상이에요.

5. 준비한 팬에 옮겨 담고, 사과가 한쪽에 몰리지 않게 고르게 펴요.

6. 177도에서 50~55분 구워요. 윗면이 황금색이고 가운데 이쑤시개나 칼이 깨끗하게 나오면 꺼내 식힘망에서 15분 식혀요. 가장자리에 칼을 한 바퀴 돌려 떼고, 스프링폼은 옆면을 풀어요. 일반 팬은 뒤집어 꺼낸 뒤 유산지를 떼고 다시 바로 놓아요. 그대로 15분 더 식혀요.

실패하지 않으려면 무엇을 지켜야 하나요?

• 사과는 약 6mm 두께로 썰고, 다 썬 뒤 저울에 올려 합계 550g인지 확인해요.
• 황설탕은 꾹 눌러 담아 저울로 160g을 맞춰요.
• 달걀은 미리 실온에 꺼내 둬요.
• 가루를 넣은 뒤에는 마른 가루가 사라지는 순간 섞기를 멈춰요.
• 날밀가루와 생달걀이 든 반죽은 맛보지 않아요. 날밀가루는 익히기 전에는 먹을 수 있는 식품이 아니에요.
• 달걀·밀·우유(버터)·아몬드가 들어가요. 슬라이스 아몬드를 빼도 아몬드가루와 익스트랙에 아몬드가 남아 있어요.

사과는 어떤 품종을 고르면 되나요?

단단하고 신맛이 있는 사과가 반죽의 단맛과 균형을 잘 맞춰요. 그래니 스미스와 핑크레이디가 여기에 해당해요. 허니크리스프나 맥킨토시처럼 과육이 무른 품종은 수분이 많아 피해요.

국내에서 파는 품종이 이 기준에 맞는지는 참고한 배합에서 확인되지 않았어요. 매장에서는 손에 쥐었을 때 단단한 사과를 고르고, 신맛은 판매처 설명이나 포장 표기에서 확인해요.

반죽이 사과보다 적어 보여도 괜찮나요?

괜찮아요. 사과 550g에 가루류는 중력분 90g과 아몬드가루 24g뿐이라, 버무리고 나면 반죽이 조각 사이를 얇게 감싸는 정도예요. 반죽을 더 만들거나 사과를 덜어 내지 않고 그대로 팬에 담아요.

아몬드 향을 더 내고 싶다면 익스트랙을 3/4t까지 늘려요. 아몬드 향은 구운 다음 날 더 진해져요.

언제 자르고 어떻게 보관하나요?

팬째 15분, 꺼낸 뒤 15분, 모두 30분 식힌 다음 톱칼로 썰어요. 구운 당일 먹는 게 가장 좋아요. 남은 케이크는 뚜껑을 덮지 않고 실온에 두었다가 3일 안에 먹어요. 잘린 면에는 유산지나 랩을 직접 붙여 눅눅해지지 않게 해요.