더치 코코아와 초콜릿 칩이 있다면 꾸덕한 퍼지 브라우니를 구워보세요

중심 재료 더치 코코아와 초콜릿 칩으로 무엇을 구울 수 있나요?

밀가루가 180g밖에 들어가지 않고 코코아와 초콜릿 칩이 많아서, 빵처럼 부풀기보다 눅진하고 진한 초콜릿 맛이 나는 사각 케이크가 돼요. 한 팬으로 5cm 정사각형 24조각이 나와서 나눠 먹기에도 좋아요.

달걀 반죽에 데운 버터 설탕을 붓고 가루를 넣어 섞는 순서라 볼 하나로 끝나요.

재료와 계량은 어떻게 하나요?

분량 단위: T는 일반 밥숟가락 1숟갈(평평하게 깎아 약 15ml), t는 티스푼 1개(약 5ml)예요.

팬은 23×33cm(가로 9인치, 세로 13인치)가 필요해요. 바닥에 유산지를 깔아 두면 구운 뒤 한 덩이로 들어 올릴 수 있어요. 팬과 유산지에는 버터나 식용유를 5g만 얇게 발라요.

버터와 설탕은 왜 먼저 데워서 섞나요?

버터를 녹인 뒤 설탕을 넣고 43~49°C(110~120°F)가 될 때까지 저으면서 데워요. 손으로 만졌을 때 따뜻하지만 거품이 올라오면 안 돼요. 저을수록 윤기가 돌면 잘 된 거예요.

이 데운 혼합물을 달걀 반죽에 부어 매끈하게 섞어요. 온도는 주방 온도계로 재고, 49°C에 가까워지면 바로 불에서 내려요.

오븐은 몇 도에서 몇 분 구우면 되나요?

가운데가 살짝 꺼져 있어도 정상이라고 해요. 오븐마다 열이 달라서 28분부터 이쑤시개로 한 번 확인해 보세요.

어떤 순서로 만들면 되나요?

1. 오븐을 177도로 예열하고 23×33cm 팬에 유산지를 깐 뒤 버터나 오일 5g을 가볍게 발라요.
2. 큰 볼에 큰 달걀 4개, 더치 코코아 106g, 소금 1t, 베이킹파우더 1t, 에스프레소 파우더 1t, 바닐라 추출물 1T를 넣고 중간 속도로 약 1분 섞어요. 반죽이 되직해요.
3. 냄비에 무염버터 227g을 녹이고 설탕 447g을 넣어 43~49°C가 될 때까지 저으면서 데워요.
4. 데운 버터 설탕을 달걀 반죽에 붓고 매끈해질 때까지 저어요.
5. 체에 내린 중력분 180g과 초콜릿 칩 340g을 넣고 볼 옆면과 바닥을 긁어가며 가루가 보이지 않을 때까지 섞어요.
6. 반죽을 팬에 붓고 주걱으로 윗면을 평평하게 펴요.
7. 177도 오븐에서 28~32분 구워요. 가장자리가 굳고 이쑤시개에 젖은 반죽이 묻지 않으면 꺼내요.
8. 팬째 식힘망에 올려 식힌 뒤 5cm 간격으로 잘라요.

실패하지 않으려면 무엇을 지켜야 하나요?

• 데운 버터 설탕은 43~49°C에서 멈춰요. 거품이 올라올 만큼 끓이지 말고 불에서 내려요.
• 가루를 넣은 뒤에는 가루가 보이지 않을 때 멈춰요.
• 이쑤시개에 젖은 반죽이 묻으면 2분 더 구운 뒤 다시 확인해요. 촉촉한 부스러기가 묻는 정도에서 꺼내는 거예요.
• 식힘망에서 식힌 뒤에 잘라요. 자르기 전 식히는 시간은 정해진 게 없으니 팬 바닥을 만졌을 때 따뜻하지 않은지 보세요.
• 달걀, 우유(버터), 밀, 대두(초콜릿 칩 성분)에 알레르기가 있다면 원재료 표시를 확인하세요. 생반죽은 맛보지 말고 조리 도구와 손은 비누로 씻어요.