호박 퓌레 425g이 있다면 호박 초코칩 브레드를 구워보세요

재료와 계량은 어떻게 하나요?

분량 단위: T는 일반 밥숟가락 1숟갈(평평하게 깎아 약 15ml), t는 티스푼 1개(약 5ml)예요.

틀은 약 22×11cm나 23×13cm 파운드틀 하나를 써요.

호박 퓌레는 왜 먼저 졸여 두나요?

퓌레 425g에 졸임용 설탕 49g, 계피가루 1과 1/4t, 생강가루 1과 1/4t을 넓은 팬에 넣고 중강불에서 12~15분 자주 저어요. 색이 한 톤 진해지고 팬 바닥에 달라붙을 만큼 되직해지면 불을 꺼요. 다 졸인 양은 약 375g이에요.

졸이는 이유는 수분이에요. 퓌레 한 통을 그대로 넣으면 반죽이 질어지는데, 미리 물기를 날려 두면 425g을 다 넣어도 속이 떡지지 않아요. 향신료도 이때 같이 데워져 향이 반죽 전체에 퍼져요.

반죽에 넣기 전에 손으로 만질 수 있을 만큼 식혀요. 뜨거운 퓌레가 달걀에 바로 닿으면 달걀이 익기 시작해요. 끝으로 갈수록 바닥이 잘 타니 불을 줄이고 더 자주 저어 주세요.

오븐은 몇 도에서 몇 분 구우면 되나요?

오븐마다 온도가 달라 50분부터 확인해요. 겉 색이 먼저 진해지면 시간을 늘리기 전에 꼬치와 온도계로 속을 봐요.

어떤 순서로 만들면 되나요?

1. 오븐을 177도로 예열해요. 앞에서 설명한 대로 퓌레를 설탕 49g·향신료와 졸여 약 375g으로 만들고 식혀요.

2. 파운드틀에 기름을 얇게 바르고 긴 쪽 양옆으로 종이가 넘치게 유산지를 깔아요.

3. 중간 볼에 중력분·베이킹파우더·베이킹소다·소금을 섞어 둬요. 큰 볼에는 달걀 3개와 설탕 149g을 넣고 1~2분 휘핑해요. 색이 옅어지고 걸쭉하게 부풀면 돼요.

4. 식용유를 조금씩 부으며 윤기가 날 때까지 섞고, 졸인 퓌레를 넣어 섞어요. 가루류를 넣어 마른 가루가 안 보이면 멈추고 초코칩을 주걱으로 섞어요.

5. 반죽을 틀에 붓고 윗면을 평평하게 편 뒤 굵은 설탕 12g을 고르게 뿌려요.

6. 177도에서 50~60분 구워요. 가운데 꼬치가 깨끗하게 나오고 속 온도가 93도 이상이면 꺼내 틀째 식힘망에 둬요. 만질 수 있을 만큼 식으면 유산지를 잡고 들어 올려 식힘망에서 완전히 식혀요.

실패하지 않으려면 무엇을 지켜야 하나요?

• 퓌레는 팬에 붙을 만큼 졸여요. 덜 졸이면 가운데가 늦게 익어요.
• 달걀은 실온으로 꺼내 둬요. 차가운 달걀은 설탕과 휘핑해도 덜 부풀어요.
• 가루를 넣은 뒤에는 오래 젓지 않아요. 마른 가루가 사라지는 순간이 멈출 때예요.
• 밀가루와 생달걀이 든 생반죽은 맛보지 않아요. 날밀가루도 익히기 전에는 먹는 식품이 아니에요.

찐 단호박으로 만들 때는 무엇이 다른가요?

통조림 퓌레가 없으면 단호박을 쪄서 껍질과 씨를 빼고 곱게 으깬 425g을 써요. 집에서 찐 호박은 품종과 찐 시간에 따라 물기가 달라 졸이는 시간이 15분을 넘을 수 있어요. 시간보다 상태로 판단해요. 주걱으로 바닥을 그었을 때 길이 잠깐 남고 팬에 달라붙기 시작하면 충분해요.

마지막에는 저울에 올려 무게를 봐요. 375g보다 확실히 무거우면 물기가 남은 거라 1~2분 더 졸이고, 많이 가벼우면 바닥이 탔는지 확인해요. 덩어리가 남아 있으면 굽고 나서도 섬유질이 씹히니 졸이기 전에 체에 한 번 내리면 결이 고와요.

겉은 탔는데 속이 덜 익으면 어떻게 하나요?

윗면 색이 40분 무렵 이미 진하다면 쿠킹호일을 느슨하게 덮고 남은 시간을 채워요. 꺼낼 때는 이때도 꼬치에 반죽이 묻지 않고 속 온도가 93도 이상인지로 정해요. 오븐 안 위치도 함께 봐요. 위 열선에 가까운 칸이면 가운데 칸으로 내려요.

틀 크기도 결과를 바꿔요. 같은 반죽이라도 좁은 22×11cm 틀에서는 반죽이 더 높이 차서 가운데까지 열이 늦게 닿아요. 이 틀을 쓰면 50분 확인에서 덜 익었더라도 5분씩 늘리며 다시 꼬치를 꽂아 봐요.

언제 잘라야 단면이 깔끔한가요?

뜨거울 때 자르면 초코칩이 녹아 단면이 번지고 속이 눌려요. 식힘망에서 완전히 식힌 뒤 빵칼로 톱질하듯 썰어요.