실온 버터가 있다면 버터쿠키를 구워보세요

재료는 얼마나 필요한가요?

분량 단위: T는 일반 밥숟가락 1숟갈(평평하게 깎아 약 15ml), t는 티스푼 1개(약 5ml)예요.

단계별로 어떻게 만드나요?

1. 부드러운 버터에 설탕 100g과 소금을 넣고 2~3분 고루 풀어요.

2. 노른자와 바닐라를 섞어 덩어리 없이 만들어요.

3. 중력분을 넣고 마른 가루가 없어지면 멈춰요. 약 30cm 길이의 원통으로 말아요.

4. 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 한 시간 이상 단단하게 굳혀요.

5. 오븐을 177도로 예열해요. 원통 겉에 굵은 설탕을 묻히고 약 1.9cm 두께로 잘라 팬에 2.5cm 간격으로 놓아요.

6. 10~12분을 기준으로 가장자리가 옅은 갈색이 될 때까지 구워요. 팬 위에서 완전히 식혀 옮겨요.

실패를 줄이려면 무엇을 확인하나요?

• 이 배합은 짤주머니 대신 잘라 굽는 방식이에요.
• 반죽이 눌리며 찌그러지면 다시 차게 굳힌 뒤 잘라요.
• 밀가루와 달걀이 들어간 생반죽은 맛보지 않아요.

버터는 어느 정도로 부드럽게 준비하나요?

이 쿠키는 녹인 버터를 붓는 배합이 아니에요. 손가락으로 눌렀을 때 자국이 나면서 모양은 남는 정도의 버터를 준비해요. 차갑고 단단한 덩어리가 남아 있으면 설탕과 고르게 섞기 어려워요. 반대로 액체처럼 흘러내리면 원통 모양을 잡는 과정도 달라져요. 실온이라는 말만 보고 기다린 시간으로 정하기보다 실제 버터의 상태를 확인해요.

노른자만 두 개 사용하는 것도 확인할 부분이에요. 달걀 두 개를 통째로 넣거나 흰자를 아까워서 더 넣으면 표에 적힌 배합과 수분이 달라져요. 노른자와 바닐라가 버터에 섞인 다음 가루를 넣어요. 믹싱볼 벽에 붙은 버터를 주걱으로 모아 주면 바닥의 가루만 보면서 섞는 일을 줄일 수 있어요.

가루를 넣은 뒤에는 어디서 멈추나요?

쿠키 반죽은 식빵처럼 오래 치대 매끈한 탄력을 만드는 과정이 아니에요. 마른 중력분이 남지 않고 반죽이 한데 모이면 섞기를 멈춰요. 가루가 안 보이는데도 휘핑기로 오래 돌리거나 손으로 계속 주무르면 처음 의도한 식감과 달라질 수 있어요. 작은 부스러기가 남았다면 주걱으로 볼 벽을 긁어 한 덩어리에 붙여 보아요.

원통을 만들 때는 가운데와 끝부분의 굵기를 비슷하게 잡아요. 끝이 뾰족하고 가운데만 굵으면 같은 두께로 잘라도 쿠키 크기가 달라져요. 랩은 반죽 표면에 가깝게 감싸 냉장하는 동안 형태를 유지하도록 해요. 너무 물러 모양을 잡을 수 없다면 손의 열로 계속 만지며 해결하기보다 차게 두는 과정을 이용해요.

냉장한 반죽을 어떤 두께로 잘라야 하나요?

여기서는 약 일 점 구 센티미터 두께로 잘라 굽는 배합이에요. 사진에서 흔히 보는 얇은 쿠키처럼 임의로 얇게 잘라 놓고 같은 시간을 적용하지 않아요. 첫 조각을 기준으로 옆의 두께를 비교하면 크기가 비슷해져요. 칼을 댈 때 단면이 눌리며 찌그러진다면 반죽이 충분히 단단하지 않은지 확인해요.

팬에 올릴 때는 조각 사이를 띄우고, 팬에 다 들어가지 않는다고 서로 붙여 놓지 않아요. 이미 사용해 뜨거운 팬 위에 다음 반죽을 바로 놓으면 굽기 전부터 버터가 부드러워질 수 있어요. 한 판을 구운 뒤에는 팬의 열도 살피고 다음 반죽을 놓아요. 남은 원통 반죽은 작업하는 동안 필요 이상으로 따뜻한 곳에 두지 않아요.

꺼낸 직후 부드러우면 덜 익은 건가요?

팬에서 막 나온 쿠키는 식기 전이라 약할 수 있어요. 가장자리가 옅은 갈색이 됐는지 먼저 보고, 바로 집어 들기보다 팬에서 완전히 식혀요. 식기 전에 부서졌다는 이유로 다음 판을 지나치게 오래 굽지는 않아요. 바닥 색이 너무 진하다면 시간뿐 아니라 오븐 안 팬 위치와 팬의 열도 함께 돌아봐요.

필요한 조리 도구는 어떻게 고르나요?

쿠키팬은 오븐 벽에 닿지 않으면서 공기가 지날 틈이 있는 크기를 골라요. 반죽 원통을 일정한 두께로 자를 칼과 두께를 볼 자가 있으면 굽기 편해요. 여러 판을 구울 때에는 뜨거운 팬 위에 다음 반죽을 바로 놓지 않도록 식힐 자리를 마련해요.