베이킹 재료의 evaporated milk와 가당 연유는 어떻게 다를까

공통점은 수분을 줄인 우유

King Arthur Baking과 아일랜드 National Dairy Council은 두 제품을 우유에서 수분의 일부를 제거한 농축 제품으로 설명해요. 다만 두 자료가 쓰는 수분 수치의 기준은 서로 달라 이 글에서는 숫자를 일반화하지 않을게요.

여기서 비교하는 가당 제품의 영문 이름은 ‘sweetened condensed milk’예요. 국내에서 판매되는 제품은 이름만 보지 말고 원재료와 가당 여부를 살펴보세요. 이 글은 국내 제품 전체의 법적 분류를 판정하는 안내가 아니에요.

설탕과 질감이 달라요

우유에는 자연적으로 유당이 들어 있어요. 따라서 영양표의 당류 숫자만으로 설탕을 첨가했는지 판단하지 말고 원재료 표시도 함께 확인하세요. 제품마다 배합이 다를 수 있어요.

같은 양으로 바꾸기 전에

King Arthur Baking은 두 제품의 당 함량과 농도 차이가 커서 일반적으로 서로 바꿔 쓰지 말라고 권해요. 가당 연유가 필요한 디저트에 다른 제품을 넣거나 그 반대로 바꾸면 단맛과 농도가 달라질 수 있다는 설명이에요. 이는 해당 제빵사의 일반 안내이며 모든 레시피에서 같은 결과가 나온다는 시험은 아니에요.

처음 만드는 레시피라면 지정된 종류를 쓰고, 바꾸고 싶을 때는 그 레시피 작성자가 별도로 안내한 대안을 확인하세요. 이 글은 검증되지 않은 설탕 추가 비율을 제시하지 않아요.

장을 볼 때 살펴볼 순서

레시피의 영문 재료명을 확인한 다음 포장의 원재료와 가당 여부를 비교하고, 필요한 양과 개봉 후 보관 안내를 읽어 보세요. 포장이나 브랜드에 따라 표기가 다를 수 있으니 구매할 제품의 최신 표시가 기준이에요. 표지는 특정 브랜드 제품을 재현한 사진이 아닌 연출 이미지예요.