올리브유와 밀가루가 있다면 무반죽 포카치아를 구워보세요

중심 재료 올리브유와 밀가루로 무엇을 구울 수 있나요?

포카치아는 이탈리아에서 식사빵으로 즐겨 먹는 납작하고 푹신한 빵이에요. 피자 도우와 비슷하지만 올리브유 2T를 고르게 바른 틀에서 도톰하게 구워 내 겉은 누룽지처럼 바삭하고 속은 촉촉한 공기 구멍이 가득해요.

반죽을 치대어 글루텐을 억지로 잡지 않아도 높은 수분량 덕분에 가벼운 식감이 나와요. 복잡한 성형 과정 없이 반죽을 틀에 붓고 손가락으로 콕콕 찔러 구멍을 내는 것이 특징이에요. 식사 때 발사믹 식초와 올리브유에 찍어 먹거나 샌드위치 빵으로 가르면 훌륭한 한 끼가 돼요.

재료와 계량은 어떻게 하나요?

분량 단위: T는 일반 밥숟가락 1숟갈(평평하게 깎아 약 15ml), t는 티스푼 1개(약 5ml)예요.

틀은 23×33cm 크기의 금속 사각 틀을 쓰는 것이 좋아요. 유리 틀보다 금속 팬이 열을 고르게 전달해 바닥과 옆면을 바삭하게 구워 줘요.

오븐은 몇 도에서 몇 분 구우면 되나요?

오븐마다 화력이 다르니 25분이 지나면 들여다보세요. 윗면 색이 옅으면 2~3분 더 구워 바삭한 식감을 살려요.

어떤 순서로 만들면 되나요?

1. 23×33cm 사각 틀 안쪽에 식물성 오일을 얇게 바른 뒤 올리브유 2T(약 25g)를 둘러 바닥 전체에 골고루 펴 둬요.
2. 큰 볼에 중력분 420g, 따뜻한 물 340g, 인스턴트 드라이 이스트 1T(약 9g), 고운 소금 1과 1/4t(약 8g), 올리브유 3T(약 35g)를 한꺼번에 넣어요.
3. 핸드믹서의 반죽 날이나 단단한 실리콘 주걱으로 날밀가루가 보이지 않을 때까지 60초간 힘차게 저어요. 끈적하고 매끄러운 진반죽이 만들어져요.
4. 준비한 사각 틀에 반죽을 모두 붓고 주걱으로 모서리까지 편평하게 펼쳐요. 랩이나 젖은 면포를 덮어 실온(20~23°C)에서 60분 동안 부풀려요.
5. 반죽이 틀 높이까지 통통하게 부풀어 오르면 오븐을 190도로 예열해요.
6. 손가락 끝에 올리브유를 바르고 반죽 표면을 바닥에 닿을 만큼 깊숙하게 콕콕 눌러 홈을 만들어요. 윗면에 올리브유 1T(약 13g)를 두르고 로즈메리 1t와 굵은 소금 1/2t를 골고루 뿌려요.
7. 190도로 예열한 오븐에서 25~30분간 구워요. 황금빛 갈색이 돌면 꺼내어 5분간 틀에서 한 김 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 바닥을 바삭하게 유지하세요.

실패하지 않으려면 무엇을 지켜야 하나요?

• 틀 바닥에 두르는 올리브유 2T를 줄이지 마세요. 올리브유가 오븐 열을 받아 빵 바닥을 바삭하게 튀기듯 구워 내는 핵심 역할을 해요.
• 물 온도는 손등을 댔을 때 편안하게 따뜻한 38~43°C를 지켜요. 물이 50°C를 넘으면 효모가 사멸해 반죽이 부풀지 않고, 찬물은 60분 안에 충분히 부풀지 않아요.
• 손가락으로 홈을 낼 때는 주저하지 말고 바닥 팬이 닿는 느낌이 들 때까지 깊게 눌러요. 살짝 누르면 오븐 안에서 반죽이 팽창하면서 홈이 금방 사라져요.
• 구운 뒤 틀 안에 그대로 오래 방치하면 갇힌 수증기 때문에 바삭했던 바닥이 눅눅해져요. 5분 뒤 반드시 식힘망으로 옮겨 주세요.
• 조리 전 생밀가루나 생반죽을 먹지 말고 반죽을 만진 손과 조리 기구는 비누로 깨끗이 씻어요. 밀가루와 올리브유 알레르기가 있다면 섭취에 주의하세요.